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蔡敬聪的博客

创业问题研究与解决

 
 
 

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关于我

广东省职业经理人协会会长,全国职业经理人协会联盟2009年轮值主席。广东工业大学经济管理学院在职MBA客座教授,主讲《创业管理》课程,已出版《创业怎么办》、《创业不败》、《第一次做主管》、《餐饮业经营管理实用图表》四本专著,十多年来,一直专注于创业问题研究与解决。

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创业时怎么做比做什么更重要!  

2009-06-30 11:48:35|  分类: 创业锦囊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前不久看到了一篇文章,说的是成都“首嘉翠竹楼艺吧”店长肖维蓉介绍她经营自己小店的感触和心得。
 
先说开业前是愁着进不好货,她开的是一家咖啡馆里卖工艺品的休闲小店,咖啡好办,可到哪儿去选工艺品呢?她看杂志翻报纸总算找了产地。然后又风尘仆仆地一个人坐着火车跑到的广东、上海、浙江去采购。在进货的过程中特别艰难,起先不知道应该进什么样的货, 必须东奔西跑地先浏览一大圈,再慢慢地货比三家进行选货,这时就得费口舌地跟供货商讨价还价。有一次,她在一个大商城的三楼看好了一套西洋式吧台,但觉得太贵了!第二天又早早地赶到商城继续巡货,真是功夫不负有心人,在二楼她发现了一套同样的吧台却便宜了五百多元,她兴奋地跳了起来!此外,她还上过不少的当,有的供货商把她选好的货,发货时不按照样品发,这时就得跟对方说个究竟。不过虽然辛苦,但她还是很有信心的。 
 
总算,她的小店开张了,可新的问题又来了。怎么使小店保持整洁干净的购物环境?如何让员工养成热情、耐心、礼貌的服务好习惯……这就涉及到一系列管理方面的问题,对肖维蓉来说可是一大难题,因为她从来就没有这方面的经验。作为一个店长就得管好自己的员工,但怎么来管好他们,又怎能让他们心甘情愿地接受她的管理,真是一个棘手的事。于是,她按照“服务金三角”的早晚例会制、卫生三清、理货四要、开门七看、闭店九巡等管理流程,严格执行落实到底。比如说,一次她的一个员工因为在打扫卫生时总是搞不彻底, 而她的性子比较急,就不客气地说了那个员工,员工不接受。这使她很恼火,没办法她只好做给那个员工看,结果那个员工不得不服气。从此以后,她们的卫生开始打扫干净了。但其它的问题又出来了,她们所用的东西总是东拿西放,肖维蓉又随时给她们清后脚,理顺所用的东西,就这样她连续反复说了十几次,逐渐地她们也就养成清理、清整、清爽的好习惯了…… 
 
尽管很操心,可每当在肖维蓉精心挑选出不同口味的蓝山咖啡、摩卡咖啡的正宗地道的咖啡豆,经过咖啡机的嗡嗡声中研磨出来的咖啡粉,散发着一股股醇香味……看着客人一边喝着散发着香气、冒着热气的咖啡,一边被陶醉地挑选着小店里的工艺品,她心里就有一种说不出的高兴,客人是上帝嘛!她们满意了,她也就感到满足了。现在,她们的“首嘉翠竹楼艺吧”不论卖场硬件还是服务软件都样样可心。店铺周围有干净的环境、店内有舒适的设施、墙上的工艺品琳琅满目,有面带微笑随时服务的服务员,更有慕名而来的顾客。 
 
客人们称她们的小店是“喝着咖啡看风景”!在这里不仅享受了口福,而且还满足了眼福!的确,她都不由自主地爱上了它,如今她觉得一天都离不开它了!” 
 
肖店长的感触中,首先吸引我的不是她这家艺吧做什么生意,而是其怎么经营的形式。通常,人们开店讲究按照行规去办:开咖啡馆就是咖啡馆,开礼品店就是礼品店,很少有人会想到把这两者“组合”在一起来开。 
 
这种“开法”对消费者有什么好处呢?正像肖店长的顾客们所称是:“喝着咖啡看风景”!使他们感受到一种从未有过的更直接、更便利、更温馨的消费感受。的确,现代人大都是懒人忙人,即使是事业成功和讲求效率的人,也不会为选购一件工艺品去站在工艺品商店柜台前匆匆忙忙左看右瞧;那好,顾客只需要在这种“艺吧”坐下来一边端浅酌之杯,一边联系自己的生活工作场景,细细地品、静静地想、慢慢地挑……直至选到心满意足而梦想成真的珍品! 
 
其实,这种“咖啡馆+礼品店”混合商铺业态的形式,就是一种创新的营销模式。我认为,开店前选择怎么做的营销模式比卖什么更重要!当年麦当劳的创始人克洛克不正是在推销土豆泥机时,发现了麦当劳兄弟的小快餐馆,于是采取了连锁经营而风靡全球;还在大学读生物专业的戴尔洞察出 IBM以代理制卖电脑的弊端,从而推出直销制成就了他的PC帝国大业的,他们都是靠营销模式的创新而成功的。

同样,开业后的肖店长在管理上也注意了“模式”的运用。比如,她按照“服务金三角”的早晚例会制、卫生三清、理货四要、开门七看、闭店九巡等管理流程,严格执行落实到底的做法,已经预示了她的小店朝着规范化和标准化发展的未来。 
 
前车有辙,当今世界上像麦当劳、肯德基等最成功的企业就是凭着这种“一本万利”,即“一个本子被一万次利用”的管理模式在全球开了成千上万家连锁店。说明开店之始,就必须把最基础的管理做细做精,并形成模式的重要性。 
 
经济学上有一个“路径相关”理论,即你创业时的第一步的选择尤为关键,它决定了第二步的发展空间。也就是说,如果你选择对了“怎么做”的营销与管理模式,那么将会为你以后的发展产生“加速器”的效应!
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